Come fare le bistecche cubato di manzo più tenera

Come fare un taglio duro di manzo più gradevole è un antico conundrum culinario. Rotaie, mandrini e altre bistecche dure sono spesso tenderizzate per mezzo di un martello o di una macchina da cubetti. Pestando la carne in un cesto sottile, la tenderizza e lascia impronte quadrate sulla superficie – da qui il nome “bistecca di cubetti”. Se si desidera rendere ancora più tenera la bistecca di cubo, alcuni ingredienti chiave della marinata possono fare il trucco, come si può preparare con un metodo di cottura lento e bagnato come la brasatura. Queste opzioni non sono complicate, ma estendono il tempo di preparazione o di cottura.

Submerse la bistecca di cubo in latte, latticello o yogurt in un piatto non reattivo per un massimo di quattro ore, girandola una volta a metà strada. Questi ingredienti lattiero-caseari hanno enzimi tendenziali mentre sono relativamente bassi negli acidi che abbattere le fibre muscolari e possono rendere la vostra carne frizzante. Coprire il piatto e tenerlo in frigorifero.

Immergere la bistecca di cubo in una marinata fatta con succo di ananas in alternativa ai prodotti lattiero-caseari. Utilizzare un piatto coperto e non reattivo e refrigerare la carne marinara. Mescolare un po ‘di salsa di soia per equilibrare la dolcezza del succo di frutta, insieme a condimenti come il peperoncino fresco o rosmarino. Poiché questa è una marinata altamente acidosa e un taglio sottile di manzo, marinare solo per circa un’ora, spostando la carne dopo circa 30 minuti.

Includere frutta cruda con gli enzimi tenderizzanti in una marinata, o semplicemente posare le fette sulla bistecca di cubo. L’ananas è un’opzione, e papaia, kiwi, fico e honeydew sono altri. Ancora una volta, posizionare il cibo in un piatto non reattivo, tenerlo in frigorifero e limitare la marinazione a circa un’ora o due se si utilizza solo fette di frutta, girare la carne a metà strada per assicurare che entrambe le parti tendiscano.

Tagliare la bistecca in cubetti per renderla più tenera se non si desidera marinarla. Sottilo nell’olio da cucina in un forno olandese sulla stufa a fuoco medio-alto, quindi estrarla e aggiungere circa 1/2 pollice di birra, vino rosso o un altro liquido bracing alla padella, assieme alle aromi, alle erbe e alle spezie desiderate . Deglassare la teglia dopo aver aggiunto il liquido raschiando i pezzi tagliati sul fondo e sui lati con una spatola. Questi residui caramellati aggiungono un gran sapore alla preparazione. Mettere indietro la manzo, portare il liquido ad ebollizione e coprire il forno olandese. Mescolare la bistecca di cubo per circa 45 minuti in un forno a 325 gradi Fahrenheit, girandola una volta a metà strada.