Come cuocere una bistecca di ferro piatto

Le bistecche di ferro piatto vanno da diversi nomi, ma più spesso le bistecche della lama superiore o le bistecche del mandrino superiore, poichè sono dalla sezione del mandrino della mucca. Chuck si riferisce a tagli dal collo e dalla spalla, che sono convenienti e saporiti, ma sul lato più duro e fattier. Poiché la cottura utilizza il calore secco, non è la scelta migliore per tagli meno taglienti come quelli della mandrino. Ma le bistecche di ferro piatto sono generalmente abbastanza tenere da cuocere se li marinate in primo luogo. La maggior parte delle marinate aggiunge sapore, ma non tenero, quindi scegli una marinata che renderà la bistecca tenera.

Versare abbastanza succo di ananas, succo di papai o latticello in un bicchiere, ceramica o altro piatto per coprire la bistecca di ferro piatto. Questi liquidi hanno proprietà enzimatiche che tenderizzano – non solo sapore – carne. Aggiungere sale e pepe a piacere. Condire la marinata con erbe e spezie, se ti piace, come il rosmarino fresco o asciutto, il coriandolo, l’aneto o il pepe di cayenne. Non utilizzare un piatto di metallo per questa marinata.

Mettere la bistecca di ferro piatto nella marinata e coprire il piatto con il suo coperchio o involucro di plastica. Mettetela nel frigorifero. Immergere la manzo in ananas o marinate di succo di papaia per circa un’ora. Se è la marinata del latticello, lasciarla in due o tre ore. Lasciare la carne nella marinata per troppo tempo può renderla morbosa.

Scaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit circa 20 minuti prima di cottura della bistecca di ferro piatto.

Coprire la parte inferiore di una teglia con la lamina di alluminio. Spruzzare la cremagliera della panna con lo spray non sticks e metterlo nella padella. La lamina renderà la panna più facile da pulire.

Prendete il manzo dalla marinata e lasciate che l’eccesso di gocciolamento nel piatto. Posizionare la bistecca di ferro piatto sulla cremagliera della teglia e metterla nel forno. Gettare la marinata fuori.

Cuocere la bistecca di ferro piatto al livello di doneness desiderato, controllandolo con un termometro di alimenti. Cuocere per circa 10 minuti a 120 F per rari, circa 12 minuti a 130 F per medio-rari, circa 15 minuti a 140 F per mezzo, circa 20 minuti a 150 F per mezzo di pozzo, o circa 23 minuti a 160 F Per ben fatto.

Prendi la bistecca di ferro piatto dalla teglia e metti in una piastra. Lasciate riposare per cinque o dieci minuti. Ciò consente all’umidità che si esce dalle fibre muscolari durante la cottura per essere riassorbita, rendendo la bistecca più succosa.