Come cucinare un basso granchio di campagna e bollire di gamberi

Per quasi un secolo, gli schiavi liberati e i loro discendenti vissero isolati sulle isole barriere del Lowcountry americano, situate lungo le coste della Carolina del Sud e della Georgia. Un pasto preferito consisteva in cibi nativi bolliti in un grande bollitore e servito in stile comunitario, simile a quelli nord-est. La cottura di una farina di Lowcountry è una tecnica semplice, che produce una bontà di sapore. Prova ingredienti diversi ogni volta che fai bollire per mantenere il tuo boils interessante.

Tagliare le orecchie di mais in due o tre pezzi, a seconda che le orecchie siano lunghe o corte. Quarti cipolle, preferibilmente cipolle dolci Vidalia locali al Lowcountry. Abbassare le patate nuove o trimestrali medio e tagliare la salsiccia in porzioni da 2 pollici o da 3 pollici.

Devein il gambero. Tagliare una fessura nel guscio lungo la parte posteriore del gambero da cima a fondo. Non rimuovere la copertina o interrompere la coda. Fare una fessura nella parte posteriore del gambero da cima a fondo e togliere la vena nera.

Riempire il vaso con abbastanza acqua per coprire tutti gli ingredienti e accendere il fuoco. Appena prima che l’acqua bolle, mescolare a metà la miscela di stagionatura bollente. Aggiungere le patate e far bollire per circa 10 minuti. Ridurre il calore ad una costante e bolle di rollio e aggiungere il mais e la salsiccia. Stagiono al gusto. Fare bollire per circa cinque minuti, quindi aggiungere le cipolle e gambe di granchio o granchi. Cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando il granchio diventa rosso. Spegnere il fuoco e aggiungere il gambero. Far bollire fino a quando il gambero diventa rosa o arancione, non più di tre o cinque minuti.

Scaricare l’acqua appena il gambero cambia colore. I gamberi continueranno a cuocere nel guscio e lo scaloppio di gamberi lo rende granuloso e duro. Versare il contenuto della pentola su un lungo tavolo rivestito di giornale o foglio di alluminio.

Servire con o senza utensili, a seconda di quanto sia autentico.