Come rallentare cuocere arrosti arrosti di manzo

Arrosti a base di manzo pieno aromatizzato e magro, mancanza di grassi e marmorizzazione. Ciò rende questi arrosti moderatamente duri, soprattutto quando cotti troppo in fretta a secco. Cucinare per ore in un fornello lento induce il collagene nella carne a rompersi, tenderendo l’arrosto. Se si aggiungono salse al fornello lento che promuovono la rottura del collagene, come la salsa di pomodori o il vino, si aumenta la tenerezza.

Rub olio su tutto l’arrosto compresi gli angoli e le crannie. Questo aiuta a caramellare l’esterno della carne. Stagiono la carne massaggiando spezie in esso. Provate a usare kosher o sale marino, oppure scegliete alternative alternative a basso contenuto di sodio come il pepe, l’aglio in polvere, la paprica italiana di condimento, il rosmarino, il timo e la mescolata di zuppa di cipolle secche.

Tagliate le verdure che utilizzerete in pezzi di dimensioni morsi. Le verdure comuni comprendono cipolle, carote, sedano, funghi e patate.

Posiziona le verdure sulla base del piano lento, se ti piace la tua verdure morbida. Impostare il fornello lento a basse temperature.

Preriscaldare una padella sopra una temperatura elevata. Spalmare 1 cucchiaio di olio sul fondo della padella. Mettere l’arrosto nella padella. Sear l’arrosto circa due minuti su ogni lato, quindi rimuoverlo dalla padella. Searing provoca cambiamenti chimici nelle fibre esterne della carne denominate reazioni Maillard che aumentano la ricchezza e la complessità del sapore.

Posizionare l’arrosto nel piano lento. Aggiungere spezie e versare tutti i liquidi richiesti dalla vostra ricetta. I liquidi utilizzati per rallentare gli arrosti di cucina includono brodo, vino secco, crema di zuppa di funghi, acqua e persino birra e cola classica. Impostare la temperatura a caldo.

Coprire bene e mettere a fuoco lento. Lasciare cuocere l’arrosto da 5 a 6 ore. Se si aggiungono verdure si preferisce cucinare per meno tempo, come carote, zucchine o funghi, li metterli nel liquido intorno all’arrosto. Sostituire il coperchio e lasciare che l’arrosto continui a cuocere per altri 1 1/2 a 2 ore.

Controllare la consistenza del liquido. Se si desidera una salsa più spessa, rimuovere la carne e le verdure a un piatto da portata e coprire per mantenerla calda. Versare il liquido in una padella di salsa. Scaldare a bollire. Nel frattempo, mescolate 2 cucchiai. Di amido di mais con 4 cucchiai. Di acqua fredda in una piccola tazza. Aggiungere il miscuglio di amido di mais al liquido bollente un po ‘alla volta, mescolando costantemente. Continuare fino a quando la salsa non raggiunge lo spessore desiderato.