Come cucinare le code di maiale

In Louisiana e in altre parti del Sud, ogni parte del maiale viene mangiata, non lasciando nulla a sprecare, secondo “Tu sei dove si mangia: storie e ricette dai quartieri di New Orleans”. Coda di maiale cotta aggiunge sapore ai piatti secondari , Come piselli e verdi di rapa. Il grasso reso fornisce alle ricette un sapore distinto che altrimenti potrebbe essere perso usando altre parti del suino. Le code di maiale grigliate alla griglia ad una croccante vengono spesso mangiate come antipasto prima del piatto principale. Non lasciare che la posizione della coda del maiale vi impedisca di provare questi gustosi trattamenti del Sud.

Lavare e asciugare 2 libbre. Di coda di maiale accuratamente sciacquandoli con una spazzola rigida in nylon.

Scaldare 1/4 tazza di olio da cucina nel fondo di un grande magazzino. Tagliare le code in magazzino ruotandole con le pinze.

Versare 4 tazze di acqua nel vaso di riserva. Portare l’acqua, le code e l’olio ad un punto di ebollizione su un caldo elevato. Abbassare il calore quando l’acqua comincia a bollire. Bolle fino a quando le code diventano tenere.

Rimuovere le code di maiale dal vaso di riserva. Utilizzare un tagliatore di carne per tagliare le code in piccoli pezzi di morso, circa 2 centimetri di lunghezza. Aggiungere le coda di maiale alla tua ricetta.

Pulire da 2 a 3 libbre. Di code di maiale con una spazzola rigida sotto l’acqua corrente.

Posizionare le code su una cremagliera di tostatura all’interno di una teglia, con il lato grasso verso il basso. Cuocere le code in un forno preriscaldato a 300 gradi Fahrenheit per 2 ore.

Bollente

grigliate

Posizionare le code di maiale al forno sulla griglia. Grigliare le code a fuoco medio, circa 325 a 350 gradi Fahrenheit.

Bastonate le code di maiale con la salsa preferita per il barbecue. Girare periodicamente le code con le pinze e continuare a spazzolare con la salsa finché le code diventano brune e croccanti.