Come cucinare i fagioli viola freschi

I fagioli viola freschi, con le loro splendide tonalità che vanno dalla violacea alla melanzana, contrastano drammaticamente con un interiore verde quando tagliato, hanno attirato molti acquirenti di mercato del contadino. Questi graziosi fagioli hanno anche deluso chiunque pensasse che il loro colore rimanesse quando cotto. Purtroppo, il pigmento viola è conservato solo nello strato esterno dei fagioli e scompare quasi non appena si accende il riscaldamento. Lei è lasciato con fagioli praticamente identici ai fagiolini francesi – il tipo normale verde – anche se alcuni commensali dicono che le varietà temporaneamente viola sono poco più dolci e nutritive. Il vantaggio è che potete cucinare i fagioli viola utilizzando qualsiasi tecnica destinata ai fagiolini francesi. Consideriamo la magia che cambia colore, una pratica indicazione visiva per la doneness dei fagioli.

Collocare i fagioli viola in un colino e lavare sotto acqua fredda e corrente.

Trasferite una manciata di fagioli alla volta su un tagliere e tagliate le punte – le estremità dei fagioli – con un coltello.

Lasciate interi i fagioli viola in tamponamento, tagliarli sottilmente sulla diagonale o tagliarli in pezzi più piccoli. Tenere le fette oi pezzi anche in dimensioni.

Riempire una padella con più di abbastanza acqua per coprire i fagioli. Aggiungere un generoso pizzico di sale all’acqua e portarlo ad una bollitura di rotolamento.

Aggiungere i fagioli preparati alla padella. Quando l’acqua torna al punto di ebollizione, regolare l’impostazione del calore per mantenere l’acqua bollente costantemente.

Prendete uno dei fagioli o pezzi di fagiolo dall’acqua bollente, lasciatelo raffreddare un po ‘e poi provarlo. I fagioli vengono fatti quando sono teneri ma ancora fermi. Per i fagioli sottili, questo richiederà solo un minuto o due, per piccoli pezzi o fagioli interi cutanni, dovrebbe richiedere circa 3-4 minuti. Fagioli più spessi lasciati interi ci vorranno circa 6 a 7 minuti per cucinare.

Preparazione di fagioli viola freschi

Fiamma di fagioli viola freschi

Steaming Fagiolini Viola Freschi

Stir-Friggere Fagiolini Viola Freschi

Scaricare i fagioli in un colino o rimuoverli dall’acqua bollente con le pinze.

Versare circa un centimetro di acqua fredda in una padella e portarla a un raffreddore costante.

Posizionare un cestello del vapore nella padella. Non lasciare che l’acqua calda sale sopra la base del vapore.

Raccogliere i fagioli viola preparati nel cesto del vapore e coprire immediatamente la teglia con un coperchio.

Testare fagioli sottili dopo 3 o 4 minuti, fagioli screziati e piccoli pezzi dopo 5-6 minuti e fagioli interi dopo 7 o 8 minuti. Se necessario, sostituire il coperchio e continuare a fumare i fagioli per altri minuti.

Rimuovere il coperchio dalla vaschetta, quindi rimuovere i fagioli dal cesto del vapore con le pinze.

Mettere una padella o wok su calore medio-alto e aggiungere circa 1 cucchiaio di olio per libbra di fagioli. Scaldare l’olio per un minuto o due.

Aggiungere i fagioli viola, affettati o interi, alla padella o wok. Mescolare frequentemente i fagioli con una spatola. Tenere i fagioli in movimento e non lasciarli sedersi indisturbati per più di pochi secondi alla volta.

Assapora un fagiolo dopo un minuto o due dopo che li vedi cambiare da viola a verde e valutare se sono stati fatti. Se non sono ancora pronti, continuate a friggere e assaggiare i fagioli ogni minuto o due finché non lo siano.

Trasferire i fagioli cotti dalla padella o dal wok ad un piatto da portata.